- 6,5 dl de caldo de legumes
- 2 cenouras
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 300 g de arroz para risoto
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta q.b.
- 200 g de ervilhas
- 150 g de folhas de espinafres
- 200 g de bolinhas de mozzarella
- Tomates-cereja para decorar.
Preparação:
Aqueça o caldo de legumes e reserve-o.
Descasque as cenouras, a cebola e os dentes de alho. Pique finamente a cebola e
os alhos. Corte as cenouras em quatro e depois em pedaços pequenos. Reserve.
Leve o azeite ao lume a aquecer. Junte-lhe
a cebola e os dentes de alho e deixe refogar, mexendo sempre até que fique
macio. Acrescente depois o arroz e deixe cozinhar durante mais 1 minuto, até
que o arroz fique totalmente envolvido na gordura. Tempere com sal e pimenta.
Junte ao arroz 3 dl do caldo de legumes
quente, mexa e deixe começar a ferver. Junte depois as ervilhas e as cenouras.
Adicione um pouco mais de caldo aos poucos, mexendo sempre.
Quando ainda tiver cerca de 2 dl de caldo,
adicione os espinafres ao arroz e rectifique os temperos. Regue com o restante
caldo e deixe cozinhar quando estiver quase seco. Rectifique os temperos e
retire do lume.
Disponha o risoto numa travessa e decore
com as bolinhas de queijo mozzarella e tomates-cereja.
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