150g farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar, 110 ml água a ferver, 2 c. (sopa) molho de soja, Molho chinês ou um molho doce tailandês de piripiri para servir
Ingredientes para o recheio:
4 c. (sopa) de óleo vegetal, 1/2 cebola picada, 2,5 cm de um pedaço de raíz de gengibre fresco picado, 1 dente de alho esmagado, 1/4 de c. (chá) de malaguetas esmagadas secas, 150 g de cogumelos-shiitake picados, 75 g de feijão-preto seco, demolhado de um dia para o outro e cozido, 50 g de pão ralado, 2 c. (sopa) de coentros frescos, sal e pimenta moída na altura
Preparação:
Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela grande.
Deite a água gradualmente, até incorporar a maior parte dela; adicione mais água, se a massa estiver demasiado seca. Amasse durante 5-6 minutos até amaciar.
Volte a pôr a massa na tigela, cubra com película aderente e deixe repousar em local fresco durante 30 minutos.
Para fazer o recheio, aqueça metade do óleo numa frigideira e frite a cebola, o gengibre, o alho e as malaguetas esmagadas durante 1 minuto em lume médio.
Aumente o lume, junte os cogumelos e o feijão cozido e frite durante 4 minutos.
Adicione o pão ralado e os coentros, misture bem, tempere e deixe arrefecer.
Amasse com um pouco mais de farinha.
Enrole-a em cordas com 20 cm de comprimentos por 2 cm de largura.
Corte em 20 segmentos iguais. Estenda cada um deles em rodelas chatas com 6 cm.
Coloque-as num tabuleiro ligeiramente enfarinhado.
Ponha 1 colher de sopa de recheio no centro de cada rodela de massa.
Humedeça o rebordo com água e comprima-o com os dedos para vedar e formar pequenos pastéis.
Aqueça o restante óleo num tacho grande antiaderente, até ficar quente.
Coloque os rissóis no tacho numa camada e frite-os em lume médio, até ficarem ligeiramente acastanhados de um dos lados.
Adicione 150 ml de água e o molho de soja e tape.
Aumente um pouco o lume e deixe cozer durante 10-12 minutos, ate o líquido ter absorvido e os rissóis ficarem estaladiços de um dos lados.
Disponha os rissóis num prato, com a parte tostada virada para cima.
Sirva com o molho chinês, ou o molho doce tailandês de piripiri.
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